在河南，万物皆可胡辣汤

糊辣汤是一个摆脱河南省故事。它不仅仅是特色美食，也有可能是一家人或是全部镇里之人的生活。

冬季早晨，山东人或是习惯性来一碗胡辣汤。针对逍遥镇而言，2021年一定是要被加载地方志的一年：6月，逍遥镇胡辣汤制做手艺入选小吃制作手艺，取得成功当选国务院令发布的第五批国家级别非物质遗产象征性新项目；11月，逍遥镇胡辣汤“专利权”维权事件引起热议。

前者饮食文化推广，第二种是专利权的普法教育。连山东人也不禁提问：“逍遥镇胡辣汤研究会，你弄啥嘞？”从西华县开车30千米赶到逍遥镇，全乡只靠“逍遥镇胡辣汤”推动的相关行业年增收达上亿人民币。

2017年10月2 9日，河南省西华县。本地举行第三届逍遥镇胡辣汤比赛，参赛者现场熬煮糊辣汤。/华盖创意

也许，逍遥镇人自信心古来有之：明清时代，这儿变成联接清河、颍河的主要商埠，经贸往来账户很热闹，清朝时，本地县官王震将军寰赞之“天时地利人和遂人意，就职四载乐逍遥”。20个世纪70时代，中下游的周口市建造挡水坝大闸，加上路运快速发展，逍遥镇里的港口繁荣昌盛景色才渐渐消失……消遥人里那些敢闯敢拼的男人，大家知道摆脱这儿也能赚钱，老年人孩子才能走向舒服生活。

她们带上逍遥镇胡辣汤的配方闯南走北，煤球炉、铜火锅竹勺、一些餐具，一家早点店开了，一干便是几十年。现如今，逍遥镇胡辣汤这方面特色美食广告牌，肯定离不了走向世界、将胡辣汤店设在全国各地经营者。

“弄啥嘞？”

上年10月中下旬，逍遥镇胡辣汤研究会做为上诉人，将安阳市、濮阳市、焦作市等地区好几家“逍遥镇胡辣汤”店起诉到法院，原因是侵害其商标使用权，并且表示不然交费“申请加入”，不然亏本。大家都蛮好奇心，逍遥镇胡辣汤研究会究竟弄啥嘞？全国各地“逍遥镇胡辣汤”的店家起诉后，有些人花140元当晚换广告牌，顾不得是不是通畅超好听，立即改为“逍停镇糊辣汤”，也是有店家干脆拆下来“逍遥镇”三个字，另起新的名字。

一碗热腾腾的糊辣汤。/图虫创意

店家们分不清商标使用权的实施细则，并不清楚忽然冒出的逍遥镇胡辣汤研究会，到底为什么告就告。这事爆发后，有关商标的使用权，在互联网上引起探讨。没多久，西华县糊辣汤产业发展中心应急喊停商标维权事项，逍遥镇胡辣汤研究会中止做好工作，并且表示糊辣汤不仅仅是逍遥镇的，也是全国各族人民的。

国家专利局也作出回应，“逍遥镇”做为普通商标，其法人代表根本无法由此扣除所谓“会员费”。假如逍遥镇胡辣汤协会在控告小商店店家以前，向福建沙县小吃研究会学习一下，这一场社会舆论事件是否完全可以防止？1997年，福建沙县小吃协会理事，8年之后，“福建沙县小吃”做为证明商标被沙县委县政府控股一家国企认证成功。

能够试一试配炸油条吃哦。/图虫创意

为了能让福建沙县小吃走向世界，沙县委县政府取出每店1000—3000元左右费用开展补助。有关商标的使用，只要满足福建沙县小吃标准，就容许他人应用，福建沙县小吃有着统一的商标的使用标准、统一严格监管方式，受即时和动态监管，假如发现的问题能够及时处理。

简言之，产业协会是为小商家服务的，并非不劳而获“当韭菜割”。从“藤椒”到“糊辣汤”，再从“腊汁肉夹馍”，商标维权事情数次造成社会舆论怀疑，在其中受影响较大的就数商家们。北京大学法学院传授李怀曾说过：“专利权本来就是行业竞争的一种手段，其具有多面性，如果这些规章制度运用得特别的好，他会激励行业竞争、激励创新，那如果乱用专利权还会阻拦市场竞争、阻拦自主创新。”

酸酸辣辣美味佳肴。/图虫创意

在今年的4月21日，在人民法院举办的发布会上，人民法院民三庭副庭长李剑表明，法院依规维护别人就在应用申请商标中常涉及到的产品通用名、原料名字等支配权；重视公平公正明确支配权界限，将始终坚持既严苛保护知识产权又有效遏制权利滥用的基本原则。

此外，在我国颁布了《最高人民法院关于加强新时代知识产权审判工作为知识产权强国建设提供有力司法服务和保障的意见》，强调将加大针对专利权虚假诉讼罪、恶意诉讼等行为制度性幅度，避免乱用专利权，推动知识产权诉讼诚信体系建设。如果小商家们换了一个“逍遥镇”这方面品牌，那这会严重影响店铺的买卖，还会蔓延到“逍遥镇”这方面长期打造出招牌。

“舒服！”

在逍遥镇，糊辣汤不仅仅是早饭，也是大多数人不可或缺的媒介。在逍遥镇的大街上，高群生、老杨家、老佟家胡辣汤店是重庆三大代表，此外，沿线还有一些卖调味品、套锅，搞学习培训的店机构和，并且也促进了许多牛羊养殖户、优质麦和大葱种植户、粉条加工户。

据了解，仅逍遥镇出门运营胡辣汤的就会有4200户，从业者2.6数万人，营业网点覆盖全国30多个地方。《舌尖上的中国》总策划周塬曾经说过，糊辣汤是一个摆脱河南省故事，糊辣汤不仅仅是特色美食，也有可能是一家人或是全部镇里之人的生活。

爱吃胡辣汤的可不仅仅是山东人。/图虫创意

这些人在拍摄纪录片时，找到杭州的出租车驾驶员张鑫锋——他很喜欢每天晚上交车后，去一家消遥汤府，喝一碗胡辣汤。针对出门时的山东人，一碗胡辣汤便是家乡的味道。《早餐中国》导演王圣志曾在接受媒体采访时说，广东人看到老爸茶、顺德人看到红烧乳鸽、兰州人看到牛肉拉面、汉中人看到生煎，都可以回朔自已的来处。

这一明显的区域特性跟人的自由一样重要。背井离乡多年来的惠欣，每天回家都是会点一份糊辣汤、水煎包、油馍头，进肚子的那一瞬间，她才觉得确实回家。她讲，去了外地，才懂得胡椒粉味儿的物品可以说是山东人的“本名”。

糊辣汤和水煎包是绝配。/图虫创意

土生土长的山东人，喜爱糊辣汤浓稠的料汁，汤里边的水面筋、金针菜、海带、花生仁都很好吃，特别是冬季，一口喝进去，全身上下都暖和了。在陕西，一碗胡辣汤制作，不同类型的城市各不相同，一般分为原材料加工、洗面筋、味汁3道工艺过程，以逍遥镇为例子，选全羊骨入锅，逐渐熬煮5小时，接着放进20多种多样调味品及名贵药材。

手工面筋都是胡辣汤的“终身伴侣”，合好面团持续手洗，挤压成型小麦面粉里的小麦谷蛋白分子结构；揉好一点的水面筋过虑，洗好的水面筋水可以变成料汁，倒进汤内；最终放进牛羊肉、牛肉、金针菜、红薯粉条等食材，成汤起锅。

“生命”水面筋。/图虫创意

胡辣汤的发源已无法查，逍遥镇主要有两种传说故事，其一是明万历阁老严嵩从得道高僧处求取延缓衰老的调制药，以骨头汤辅之，送给皇上；另一说成宋微宗身旁的一名太监，分别在嵩山少林寺、五台山得到解酒汤、药食茶二张妙方，加上流行的瘦肉粥，熬出“延缓衰老汤”献与宋微宗。

有关胡椒粉，则无传说故事是北方地区顾客不经意里将随身携带的白胡椒粉弄翻入炒锅中，出现意外形成了更加麻辣美味可口的“糊辣汤”。在陕西，胡辣汤的流派甚为丰富多彩，并且派系诸多。逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、郑州市方中山胡辣汤、驻马店市鸡脯肉糊辣汤、打开素胡辣汤、濮阳市白糊辣汤、逊母口糊辣汤……有关江湖地位的排位赛，只能说是各有不同，终究每一个流派下，都会有大量的消费者青睐。

若论哪家最好喝，山东人一定会说：家门口摊点。同一种食物，哪怕只隔一条河、一个村、一座山，还会演化出不同类型的外貌和口味。糊辣汤这般，牛肉拉面、腊汁肉夹馍、凉面、重庆小面亦是如此，仅仅只是将地区名字加地方特色的食材列入规范化的目标，这也会是中华美食文化的一大损害。

2022年1月20日，西安市。大家蹲在马路边喝胡辣汤。/ 华盖创意

“老老实实咧！”

一直以来，河南省的糊辣汤小商店全是各界美食主播的网红店终点之一，各种各样旯旮的小店，自然环境一般、味儿合口，大部分老顾客全是邻居们。近些年来美食节目、网红探店、电视台节目美食综艺节目推广，许多河南省的糊辣汤小商店已经成为了网红打卡地。

有主播说，这类小商店是一种更市井生活的生活状态，大都市都找不到；有时尚博主为了能喝一碗胡辣汤，早晨6点起床，由于老板一卖光就关门了；自然，有人的确无法接受糊辣汤辣嗓子的一瞬间，因胡椒粉太辣而喝不习惯。

只要有山东人的区域，就一定能找到一家胡辣汤店，美食主播们潜进郑州市、打开、太原市、天津市、广州市、北京市等地区各界胡辣汤店，观查自然环境、试喝味儿、强烈推荐评分。 万万想不到，一亿名山东人能被三位外国博主反方向“种树”糊辣汤火锅店。

自编“糊辣汤火锅店”。/抖音视频

其他国家抖音博主“三下颌”自编“糊辣汤火锅店”，当它用河南口音喊出来“老老实实咧！”，河南省当地人都不得不被这个食用方法震撼。与此同时，山东人的一波“糊辣汤火锅店”饮食文化导出，立即把它送上抖音热门话题榜，获2885.9万次数播放率。

从去年底到今年初，山东人陆续打开“万事皆可糊辣汤”的试着。糊辣汤涮毛肚、糊辣汤涮海鳗鱼、胡辣海鳗鱼火锅店、糊辣汤方便面、胡辣鸡腿、胡辣鱼……论中国美食推广，不得不服中国网友的脑洞大开，看上去这般“黑喑”的美食，就是被拍出了与众不同的河南省口味。

近些年，我们能感到河南省的文化软实力很绝，从《唐宫夜宴》到《洛神水赋》，再从网络剧《风起洛阳》中百里弘毅品味胡辣汤的情节，让网友称想要去洛阳市喝胡辣汤。

百里弘毅品味糊辣汤。/《风起洛阳》

也是有公司同时发布糊辣汤味儿的中秋月饼、汤团、糖果、健康饮品、香肠等一系列餐饮产品，获得了超出预算的社会价值和经济收益。为了能让糊辣汤“爆红”，山东人其实真的非常认真。

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